Púdar Yam Corcra (UBE)
cur síos
Is sliocht tiubhaithe é Púdar UBE a dhíorthaítear ó Dioscorea alata (prátaí milse corcra), a bhfuil meas mór air as a lí corcra atá saibhir in antoicianin agus a dhlús cothaitheach. Dúchasach d'Oirdheisceart na hÁise, tá 15-20% níos mó frithocsaídeoirí ann ná mar atá i bprátaí milse caighdeánacha (Food Chemistry, 2022).
Próifíl Fhíteiceimiceach Phríomhúil
| Comhdhúil | Tiúchan (in aghaidh an 100g) | Bithghníomhaíocht |
| Antócianíní | 150-300 mg | Frithocsaídeoir (ORAC: 7,500 μmol TE/g) |
| Diosginín | 50-100 mg | Frith-athlastach (COX-2 ↓40%) |
| Stáirse Frithsheasmhach | 20-30 g | Réamhbhiotach (↑Bifidobacteria 3x) |
| Vitimín C | 15-25 mg | Teanndáileog sintéise collaigine |
Méadrachtaí Táirgthe & Cáilíochta
Modh Eastósctha
Caomhnaíonn sprae-thriomú (teocht ionraoin 60°C) 92% antócianíní i gcomparáid le reo-thriomú Saor ó thuaslagóir (eastóscadh uisce) le haghaidh éileamh lipéad glan
Prótacal Eastósctha Optamaithe
| Paraiméadar | Triomú Spraeála | Reo-thriomú | CO₂ sárchriticiúil |
| Coinneáil Anthocyanin | 89-92% | 95-97% | 82-85% |
| Costas Táirgthe | $12-18/kg | $25-35/kg | $40-50/kg |
| Méid na gCáithníní | 80-120 μm | 50-80 μm | 10-30 μm |
| Paraiméadar | Triomú Spraeála | Reo-thriomú | CO₂ sárchriticiúil |
Cobhsaíocht Dath:
ag brath ar pH (dearg ag pH 3, corcra ag pH 7)
Leathré: 12 mhí (le cobhsaitheoir aigéad ascorbach 0.1%)
Eolaíocht Cobhsaíochta & Foirmlithe
| Dath | Feidhmíocht | Méadrachtaí |
| Coinníoll | ΔE (Athrú Datha) | Caillteanas Antócianin |
| pH 3.0 (Aigéadach) | 1.2 (Dearg cobhsaí) |
|
| pH 7.0 (Neodrach) | 3.8 (Aistriú corcra) | 15-20% @ 6 mhí |
| Stóráil 45°C | 8.5 (Donnach) | 35% @ 3 mhí |
Réitigh Chobhsaíochta:
Córas Dé-Frithocsaídeach: 0.05% aigéad ascorbach + 0.02% sliocht rósmarín
Cealaitheoirí: Cuireann 0.1% aigéad citreach cosc ar dhíghrádú atá catalaíoch le miotail
Sochair
✔ Cumhacht Frithocsaídeach – Neodraíonn sé fréamhacha saora
✔ Tacaíocht Sláinte Gut – Cothaíonn sé micribhithe tairbhiúla
✔ Dathán Nádúrtha – Corcra beoga le haghaidh táirgí glanlipéid
✔ Modhnóir Siúcra Fola – Innéacs gliceamic íseal (GI=35)
Feidhmchláir
Bia & Deoch
Bácús: arán UBE (2-5% in ionad plúir)
Deochanna: Tae bainne (0.1-0.3% le haghaidh datha/cothaithe)
Forlíontaí Sláinte
Capsúil Anthocyanin (dáileoga 250-500 mg)
Meascáin réamhbhiotacha le hinulin
Cosmaidí
Séirimí frith-aosaithe (sliocht 5% UBE le haghaidh cosaint ocsaídiúcháin)
Talmhaíocht
Rogha eile ar ruaim bia nádúrtha seachas FD&C Dearg Uimh. 40 sintéiseach
Próiseáil Táirgí
